Risotto à l’artichaut, au parmesan et au citron
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
50 min
Couverts
4 pers.
Difficulté
facile
Ingrédients
- ½ oignon, ciselé finement
- 1 C.à.S d’huile d’olive
- 300 g de riz arborio
- 10 cl de vin blanc
- 2 petits artichauts
- 1 200 g d’eau
- 50 g de parmesan rapé
- 1 zeste de citron
- 5 g de gros sel La Baleine
Préparation
-
Préparation des petits artichauts :
• Privilégier des petits artichauts pour garder le côté tendre. Avec de plus gros artichauts, les feuilles resteront dures)
• Enlever les deux premières rangées de feuilles en tirant dessus à la main
• Avec un couteau, couper la partie au dessus du coeur puis dégager les feuilles extérieures, qui sont les plus dures
• Éliminer la base des feuilles qui est filandreuse, puis éplucher la tige de l’artichaut pour ne garder que la partie la plus tendre -
Préparation du bouillon d’artichaut :
• Porter à ébullition l’eau et ajouter le gros sel La Baleine
• Ajouter ensuite les coeurs d’artichauts, ainsi que les parures et le zeste de citron
• Cuire à frémissement pendant 20 minutes
• Récupérer les coeurs d’artichauts et couper chaque pièce en huit morceaux -
Préparation du risotto :
• Dans une poêle chaude, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive, pendant 2 minutes à feu moyen
• Ajouter le riz et mélanger avec une cuillère en bois pour l’enrober de matière grasse
• Au bout de 2 minutes, ajouter le vin blanc et laisser l’alcool s’évaporer complètement
• Couvrir le riz de bouillon et mélanger vigoureusement
• Au bout de 5 minutes, ajouter les artichauts
• Ajouter du bouillon à mesure que celui-ci s’évapore
• La cuisson dure 17 minutes environ -
• Hors du feu, ajouter le parmesan, les coeurs d’artichaut et quelques zestes de citron râpés
• Servir aussitôt