Financiers framboises, croquant caramel et sel

financier framboise caramel sel

Pour 10/12 petits financiers

Temps de préparation 15 minutes

repos pâte 20 minutes

cuisson15 minutes

 

90g de beurre fondu

4 blancs d’œuf

70g de poudre damandes

40g de farine

70g de sucre

1 petite barquette de framboises

5g de sel fin La Baleine

 

caramel

40g de sucre en poudre

1 c à café rase de sel La Baleine Essentiel

 

Préchauffez le four thermostat 6/7

Caramel

Chauffer 40g de sucre à sec dans une poêle, lorsque le sucre devient liquide et bien doré, verser le sur feuille de papier alu, saupoudrer de sel essentiel toute la surface caramel et laisser durcir le tout. Casser le caramel en petites pépites.

Préparation des financiers

Fouetter les blancs d’œuf jusqu’à ce quils moussent mais ne montent pas. Torréfier la poudre damandes quelques minutes dans une poêle, sans matière grasse. Tamiser la poudre damandes

Mélanger le sucre, la poudre damande, le sel,  la farine. Incorporer ensuite les blancs d’œuf, mélanger pour lisser la pâte, ajouter le beurre fondu,  mélanger à nouveau.

Placer au frais 20 minutes

Beurrer des moules et  répartissez la pâte dans les moules au 3/4, enfoncer quelques framboises dans chaque moule et enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180°

Démouler quelques minutes après la sortie du four. Disposer de suite les pépites de caramel au sel sur les financiers et laisser les refroidir sur une grille.