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Préparation

• Préparation des tortillas :

  À l’aide d’un emporte-pièce, tailler 3 ou 4 cercles d’environ 5-6 cm de diamètre dans les tortillas. Selon la taille des cercles, il sera possible d’en réaliser 3 à 4 par tortillas.

  Pour la cuisson des tortillas, voici deux solutions :

  – Retourner un moule à muffin : l’huiler légèrement et placer les rondelles de tortillas entre les cavités du moule de façon à obtenir la forme souhaitée.
  – Disposer les cercles sur une grille huilée allant au four, en laissant les bords des cercles retomber vers le bas à chaque deux lignes de la grille pour former des mini tacos.

  Cuire au four à 150°C pendant 7 à 10 minutes jusqu’à ce que les tortillas soient légèrement dorées et croustillantes. Attention, ça peut aller vite.

  ASTUCE : Faites cuire les chutes de tortillas au four en même temps que les tacos. Vous pouvez les badigeonner d’un peu d’huile, les saupoudrer d’épices, de fleur de sel et les déguster en chips.

• Réalisation des pickles :

  Éplucher l’oignon et le couper en rondelles très fines.
  Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le vinaigre et le sucre.
  Verser le mélange bouillant sur les oignons et laisser refroidir.
  Laisser mariner pendant au minimum une heure.
  Il est possible de les faire quelques jours en avance et de les conserver au réfrigérateur.

• Réalisation du tartare :

  Eplucher la mangue et couper la moitié en petits cubes.
  Retirer les arêtes du poisson et le tailler en petits cubes.
  Hacher quelques feuilles de coriandre ou de persil.
  Mélanger tous ces éléments avec le citron vert, l’huile d’olive, du piment d’Espelette et de la fleur de sel.

• Finition :

  Garnir chaque mini tacos avec le ceviche de poisson.
  Terminer avec quelques pickles d’oignon et des feuilles de coriandre ou de persil.