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Saumon et pommes de terre en croûte de sel fenouils rôtis sauce au fromage blanc
Croûte de sel Gros Sel Poisson

Saumon & pommes de terre en croûte de sel, fenouils rôtis, sauce au fromage blanc

Temps de préparation 35 min Temps de cuisson 40 min Couverts 4 pers. Difficulté intermediaire

Ingrédients

Gros sel Sel fin
  • Ingrédients pour le saumon en croûte de sel :
  • 1 filet de saumon avec la peau (environ 600-800 g)
  • 800g de gros sel La Baleine
  • 2 blancs d’œufs
  • 1/2 botte d’aneth
  • 2 citrons jaunes
  • Quelques baies roses
  • Ingrédients pour la garniture :
  • 600g de petites pommes de terre
  • 1 blanc d’œuf
  • 500g de gros sel La Baleine
  • 1/2 botte d’aneth
  • 2 fenouils
  • Ingrédients pour la sauce au fromage blanc :
  • 200g de fromage blanc
  • 1 échalote
  • 1/2 citron jaune
  • Un peu de ciboulette et d’aneth
  • Sel fin La Baleine
  • Poivre
  • Huile d'olive

Préparation

  • Préparation du saumon en croûte de sel :

    • Dans un saladier, verser les blancs d’œuf, le gros sel, le zeste d’un citron, l’aneth hachée, quelques baies roses et mélanger
    • Verser une couche de sel assaisonné dans un plat allant au four
    • Couper les citrons en tranches fines
    • Déposer le filet de saumon côté peau sur le sel et répartir les tranches de citron sur le filet
    • Recouvrir avec le sel en tassant légèrement
    • Enfourner à 200°C pendant 20 à 30 minutes selon le four
    • Tester la cuisson en plantant une pointe de couteau dans le filet
    • Celle-ci doit s’enfoncer sans effort
    • Le saumon est bien cuit lorsque la peau se retire toute seule

  • Préparation des pommes de terre :

    • Laver les pommes de terre, inutile de les éplucher
    • Mélanger le gros sel avec le blanc d’œuf et la botte d’aneth hachée avec les tiges
    • Disposer une première couche de gros sel dans le plat, puis les pommes de terre et recouvrir de gros sel
    • Tasser et enfourner au four à 200°C pendant 40 minutes

  • Préparation du fenouil :

    • Laver les fenouils, les tailler en deux puis retirer le cœur
    • Les couper en morceaux puis les disposer dans un plat
    • Les recouvrir d’un filet d’huile d’olive, de sel, de poivre
    • Enfourner à 200°C pendant 25-30 minutes

  • Réalisation de la sauce au fromage blanc :

    • Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients de la sauce et assaisonner.

  • Servir :

    • Retirer délicatement la croûte de sel du saumon et des pommes de terre
    • Si le saumon est bien cuit, la peau doit se retirer toute seule
    • Servir les pommes de terre, le saumon et le fenouil avec la sauce au yaourt

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