Accueil > Recettes sucrées > Petit beurre à la poudre de noisettes et aux éclats de caramel

Préparation

• Préparation des éclats de caramel :

  • Verser le sucre, l’eau, le sel dans une casserole et faire chauffer à feu moyen sans remuer
  • Laisser cuire quelques minutes jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée puis verser immédiatement ce caramel chaud sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé
  • Le laisser refroidir puis le casser en morceaux
  • Les placer dans un blender et les mixer de façon à obtenir des petits éclats
  • Réserver

• Préparation de la pâte :

  • Sabler entre ses mains la farine, le sel et le beurre coupé en cubes
  • Lorsque le beurre est totalement absorbé par la farine, ajouter le sucre glace et la poudre de noisettes
  • Battre l’œuf puis en ajouter la moitié dans la pâte
  • Mélanger pour réunir tous les ingrédients
  • Arrêter dès que la pâte se forme afin qu’elle ne devienne pas trop élastique
  • La filmer et réserver 1 h au réfrigérateur

• Réalisation des sablés :

  • Étaler la pâte sur 2-3 mm
  • Ajouter par-dessus des éclats de caramel et à l’aide du rouleau, exercer une légère pression pour les intégrer à la pâte
  • Détailler les sablés à l’aide d’un emporte-pièce, d’un patron en papier ou encore d’un verre

• Astuce : Laisser reposer 1 heure au congélateur les sablés détaillés avant de les cuire afin d’éviter que ceux-ci ne se rétractent à la cuisson.