Œufs de Pâques garnis d’une ganache montée au chocolat blanc et d’un confit de passion
Temps de préparation
45 min
Couverts
Pour 6 œufs
Difficulté
difficile
Ingrédients
- 6 œufs en chocolat non garnis
- Ingrédients pour le crumble au cacao :
- 30 g de farine
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre
- 10 g de poudre de noisette (facultatif)
- 1 pincée de sel fin La Baleine
- Ingrédients pour la ganache montée :
- 35 g de chocolat blanc
- 35 g de crème liquide entière 30% de matière grasse
- 1/2 gousse de vanille
- 75 g de crème liquide 30% de matière grasse
- 1/2 feuille de gélatine de 2 g
- Ingrédients pour le confit de fruit de la passion :
- 10 cl de purée de fruit de la passion
- 80 g de sucre à confiture
Préparation
-
Préparation de la ganache montée :
• Commencer par hydrater la gélatine.
• Concasser le chocolat blanc et le verser dans un saladier
• Faire bouillir la petite quantité de crème avec la vanille et la verser en 3 fois sur le chocolat en remuant bien à chaque fois
• Une fois le mélange homogène, ajouter la gélatine essorée puis le reste de crème bien froide
• Réserver au moins 4 heures au réfrigérateur -
Réalisation du crumble :
• Dans un bol, réunir le beurre coupé en morceaux avec le reste des ingrédients
• Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange bien sableux
• Emietter la préparation sur une plaque et cuire au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes -
Réalisation du confit de passion :
• Réunir le sucre à confiture ainsi que la purée de fruit de la passion dans une casserole
• Porter à ébullition et cuire sans cesser de remuer pendant 5 minutes
• Réserver au frais -
Garnissage des œufs :
• Faire chauffer une poêle ou une casserole vide
• Frotter le dessus de l’œuf sur la surface chaude pour faire fondre le « chapeau »
• Arrêter lorsque l’ouverture est suffisante pour garnir et voir l’intérieur de l’œuf
• Monter la ganache à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce qu’elle ait l’aspect d’une chantilly
• Garnir les œufs avec une cuillère à café de crumble puis la ganache montée
• Ajouter ensuite sur le dessus un peu de confit de fruit de la passion pour imiter le jaune d’œuf