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Empanadas sin carne
Apéritif Sel Fin Végétarien

Empanadas sin carné

Temps de préparation 40 min Temps de cuisson 30 min Couverts 16 à 20 petits empanadas Difficulté intermediaire

Ingrédients

Sel fin
  • cercle de 9 cm de diamètre
  • Pour la farce :
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 1 carotte
  • 1 poivron rouge
  • 80g de haricots rouges en boite égouttés
  • 60g de maïs égoutté
  • 2 tomates
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 pincée de cumin
  • 3-4 branches de coriandre
  • Sel fin La Baleine
  • Pour la sauce d’accompagnement :
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 15 cl de pulpe de tomates
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 pincée de cumin
  • Sel fin
  • Poivre
  • Coriandre
  • Pour la réalisation des empanadas :
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 pâtes brisées
  • Un peu de parmesan râpé

Préparation

  • Réalisation de la farce :

    • Éplucher l’oignon, la carotte et dégermer l’ail
    • Écraser ensuite la gousse d’ail, couper l’oignon et les carottes en petits cubes
    • Laver, évider et couper le poivron en fines lanières
    • Couper les tomates en petits morceaux
    • Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive
    • Faire revenir l’oignon, l’ail écrasé et les morceaux de carottes pendant 5 minutes, avant d’ajouter le poivron, les tomates, les haricots et le maïs bien égouttés
    • Ajouter une cuillère de concentré de tomates puis du paprika, du cumin, du sel, du poivre et de la coriandre hachée
    • Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant environ 20-25 minutes en remuant régulièrement
    • Cuire à nouveau 10 minutes sans couvercle de façon à faire évaporer le jus de cuisson et laisser refroidir complètement la préparation

  • Réalisation de la sauce :

    • Écraser la gousse d’ail
    • Éplucher et ciseler l’oignon
    • Faire revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes
    • Ajouter ensuite la pulpe de tomates, du piment d’Espelette et du cumin
    • Saler, poivrer
    • Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux puis à la fin, ajouter un peu de coriandre ciselée

  • Préparation des empanadas :

    • Étaler les pâtes brisées
    • À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol, réaliser des ronds de pâtes de 9 à 10 cm de diamètre
    • Sur la moitié des ronds, mettre une cuillère à café de parmesan (en laissant un cm de libre sur les bords)
    • Déposer au centre une cuillère à soupe de farce bien froide et égouttée
    • Ajouter un peu d’eau à l’aide d’un doigt sur le bord de la pâte et la replier pour former l’empanadas
    • Bien souder les deux côtés à l’aide d’une fourchette pour qu’elles ne s’ouvrent pas à la cuisson
    • Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients
    • Disposer les empanadas sur un papier cuisson
    • Les dorer avec un pinceau et le jaune d’œuf
    • Enfourner pendant environ 25 à 30 minutes à 180°C
    Les servir chaudes avec la sauce.

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