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Crème brûlée aux fruits rouges
Fleur de Sel Sucré

Crème brûlée aux fruits rouges

Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 40 à 50 min Couverts 4 personnes Difficulté intermediaire

Ingrédients

  • Ustensiles :
  • Chalumeau de cuisine
  • 4 ramequins à crème brûlée
  • Ingrédients :
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 50g de sucre
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d'extrait naturel)
  • 100 g de fruits rouges (framboises, myrtilles, mûres ou mélange surgelé
  • 1 pincée de fleur de sel La Baleine
  • 2 à 3 c. à soupe de cassonade ou sucre blanc

Préparation

  • Préparation :

    • Préchauffez le four à 150°C (chaleur traditionnelle, pas tournante)
    • Lavez et égouttez les fruits rouges. Si vous utilisez des surgelés, faites-les décongeler et égouttez-les bien
    • Répartissez-les au fond de 4 ramequins

  • Préparer l’appareil à crème :

    • Fendez la gousse de vanille et grattez les graines
    • Dans une casserole, chauffez la crème avec les graines et la gousse (ou l’extrait de vanille) jusqu’à frémissement. Retirez du feu, laissez infuser 5 min. Enlevez la gousse
    • Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement
    • Versez doucement la crème chaude sur les œufs en fouettant doucement pour ne pas faire de bulles

  • Cuisson :

    • Versez la crème dans les ramequins sur les fruits rouges
    • Placez les ramequins dans un plat allant au four, ajoutez de l’eau chaude à mi-hauteur (cuisson au bain-marie), puis enfournez 40 à 50 minutes. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre
    • Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 3 heures (idéalement une nuit)

  • Juste avant de servir :

    • Saupoudrez chaque crème de cassonade et caramélisez au chalumeau

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