Accueil > Recettes sucrées > Brioche perdue au caramel

Préparation

• Préparation du caramel :

  • Faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole ou quelques secondes au micro-ondes
  • Verser le sucre dans une casserole et le laisser fondre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré
  • Hors du feu, ajouter progressivement la crème chaude en mélangeant délicatement
  • Incorporer 10 g de beurre coupé en petits dés
  • Remettre sur feu doux pendant 1 à 2 minutes tout en fouettant jusqu’à obtenir un caramel lisse et homogène
  • Réserver au chaud

• Préparation de la brioche perdue :

  • Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait
  • Tremper les tranches de brioche ou de gâche quelques secondes dans ce mélange afin qu’elles s’imbibent sans se détremper
  • Faire fondre une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen
  • Faire dorer les tranches de brioche 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et légèrement croustillantes à l’extérieur

• Dressage et touche finale :

  • Disposer les tranches de brioche perdue dans les assiettes
  • Réchauffer légèrement le caramel si nécessaire
  • Napper généreusement la brioche de caramel
  • Parsemer d’une pincée de Fleur de Sel La Baleine juste avant de servir pour apporter une note délicatement salée et une texture croquante
  • Servir immédiatement