Accueil > Recettes salées > Bar en croûte de sel, légumes d’hiver rôtis et sauce au beurre

Préparation

• Préparation des bars en croûte de sel :

  • Dans un saladier, verser les blancs d’œufs, le gros sel, le zeste d’un citron, du thym, des baies roses et mélanger
  • Verser la moitié du sel assaisonné dans un plat allant au four
  • Couper les citrons en tranches fines
  • Vérifier que les bars soient bien vidés et placer des rondelles de citron à l’intérieur
  • Disposer les bars sur le gros sel. Les recouvrir avec le sel restant en tassant légèrement
  • Enfourner à 210°C pendant 25 à 30 minutes

• Préparation des légumes d’hiver rôtis :

  • Laver, vider et couper le potiron en petits morceaux
  • Éplucher les betteraves, l’oignon et les tailler en quartiers
  • Éplucher quelques gousses d’ail et les laisser entières
  • Éplucher les carottes, les couper en deux dans la longueur
  • Disposer tous les légumes dans un plat allant au four
  • Assaisonner de sel, poivre et d’huile d’olive et enfourner à 210°C pendant 30 à 35 minutes

• Réalisation du beurre blanc :

  • Dans une casserole, mettre les échalotes épluchées et coupées très finement, le vin blanc et le vinaigre à réduire
  • Il doit en rester l’équivalent d’une cuillère à soupe
  • Ajouter alors un peu de crème liquide qui va empêcher le beurre blanc de trancher
  • Couper le beurre en petits cubes, les ajouter les uns après les autres sur un feu très doux
  • Dès que tout le beurre est bien fondu, ajouter un trait de jus de citron, et assaisonner de sel et de poivre

• • Casser la croûte de sel des bars et lever les filets délicatement
  • Servir dans chaque assiette un filet de poisson avec des légumes encore chauds, terminer en nappant le filet de bar de sauce au beurre blanc