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Préparation

• • Faire chauffer la cocotte et faire revenir les lardons pendant 5 minutes
  • Retirer ensuite les lardons en laissant le gras de cuisson

• • Couper le bœuf en gros cubes et les assaisonner avec du poivre, du gros sel et étaler 2 cuillères à soupe de farine sur la viande

• • Faire fondre le beurre dans la cocotte et ajouter le bœuf
  • Cuire à feu vif jusqu’à coloration puis ajouter la purée de tomates et laisser cuire brièvement

• • Pendant ce temps, couper la carotte en dés et hacher finement l’ail
  • Puis ajouter les carottes, l’ail, les lardons (frits), le vin rouge, le bouillon, le thym et les feuilles de laurier

• • Baisser le feu, mettre le couvercle sur la casserole et laisser mijoter environ 3-4 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre

• • Retirer les feuilles de laurier et les brins de thym de la poêle et couper les échalotes en demi-anneaux, couper les champignons en deux et hacher finement le persil

• • Faire chauffer le beurre restant dans une poêle et faire revenir les échalotes et les champignons jusqu’à ce que les échalotes soient glacées et que les champignons soient légèrement dorés

• • Enfin, ajouter le tout à la préparation avec les oignons perlés et assaisonner de poivre et de gros sel