Cheesecake salé au chèvre frais
Temps de préparation
90 min
Couverts
4 à 6 personnes
Difficulté
facile
Ingrédients
- Temps de préparation environ 30 min
- Temps de repos 1h au frais
- Pour la base croustillante
- 100 g de biscuits salés type crackers
- 70 g de beurre fondu
- Pour l'appareil au fromage
- 300 g de fromage de chèvre frais
- 200 g de skyr (ou de petits-suisses)
- 1 C.à.S de ciboulette ciselée
- Sel et poivre du moulin
- Pour la finition et le décor
- 250 g de tomates cerises de variétés et couleurs différentes (rouges, jaunes, orange)
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Préparation
-
• Réduisez les crackers en miettes fines à l’aide d’un robot mixeur ou en les plaçant dans un sac de congélation et en les écrasant au rouleau à pâtisserie
• Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu
• Disposez un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre (idéalement chemisé d’une bande de rhodoïd pour un démoulage parfait) directement sur votre plat de service. Répartissez la préparation biscuitée au fond du cercle, puis tassez-la fermement en vous aidant du fond plat d’un verre
• Placez le plat au congélateur pendant 10 minutes pour figer la base -
• Dans un récipient, rassemblez le chèvre frais et le skyr
• Travaillez énergiquement le mélange au fouet (ou au batteur électrique) afin de l’assouplir et de lui donner une consistance parfaitement lisse, crémeuse et homogène
• Incorporez la ciboulette ciselée, puis assaisonnez de sel et de poivre du moulin selon votre convenance
• Sortez la base biscuitée du congélateur. Versez la crème de chèvre sur le biscuit. À l’aide d’une spatule ou d’une maryse, lissez soigneusement la surface pour obtenir un visuel net -
• Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la crème se raffermisse
• Pendant le temps de repos, lavez les tomates cerises et coupez-les en deux dans le sens de la longueur
• Retirez délicatement le cercle de pâtisserie, puis décollez doucement la bande de rhodoïd
• Disposez harmonieusement les demi-tomates cerises multicolores sur le dessus du cheesecake en variant les couleurs. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraiche juste avant de servir