Conserves de légumes lactofermentés
Difficulté
facile
Ingrédients
- Temps de fermentation active 3 à 7 jours
- Temps d'affinage 2 à 3 semaines
- Ingrédients
- 2 concombres
- 5 carottes
- 2 oignons rouges
- 2 poivrons rouges
- 1 l d'eau (non chlorée, type eau de source ou filtrée)
- 20 g de gros sel de mer La Baleine (Pour faire des légumes lactofermentés il faut une concentration de 2% de sel pour inhiber les mauvaises bactéries tout en laissant les bonnes (lactobacilles) travailler
Préparation
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Préparation :
• Préparez les légumes : Coupez les carottes en bâtonnets, évidez les poivrons et coupez-les en lanières de 1 cm. Coupez le concombre en tranches épaisses pour garder du croquant. Émincez les oignons rouges en fines lamelles
• Lavez soigneusement vos bocaux à l’eau bouillante et laissez-les sécher
• Tassez fermement les légumes dans les pots. Vous pouvez faire des pots par type de légume ou mélanger les saveurs
• Ajoutez au fond du pot quelques grains de poivre, une gousse d’ail, ou une branche d’aneth
• Versez la saumure (eau + sel mélangés au préalable) jusqu’à recouvrir totalement les légumes
• Fermez le bocal (joint en caoutchouc ou couvercle à vis, sans trop serrer pour laisser s’échapper un peu de gaz si nécessaire) -
Pour la fermentation :
• Phase active (3 à 7 jours) : Laissez les pots à température ambiante (environ 20°C). Vous verrez peut-être des petites bulles se former et le liquide se troubler légèrement : c’est bon signe !
• Phase d’affinage : Placez ensuite les pots dans un endroit plus frais (cave ou réfrigérateur). Ils seront prêts à être dégustés après 2 à 3 semaines, mais peuvent se conserver des mois